Rizos de puerro con almendras

En casa nos encanta la pasta, pero la verdad es que si tengo tiempo prefiero hacer otro tipo de platos más elaborado dejando las pastas para cuando ando más apurada en la cocina.

Hoy pensando en que íbamos a tener un día muy deportista (natación, gimnasio, aerobic) me decidí por un buen plato de pasta añadiendo algún fruto seco, en este caso la almendra. El resultado delicado y muy rico.

Ingredientes (*ecológicos): 300 grs. de pasta de puerro (en este caso rizos de pasta ecológica de la marca Castagno) – 4 ó 5 puerros tiernos (utilicé los que pedí a Labregos Daiquí, frescos, tiernos y con mucho sabor) – un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío – media pastilla de caldo vegetal – un poquito de queso tipo rockefort (nosotros teníamos queso de Pido, de nuestra última caminata por Picos de Europa, concretamente de Tresviso).

Con las manos en la masa: Ponemos una olla con agua en cuanto rompa a hervir echamos la pasta. En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y lavamos y cortamos los puerros en rodajas no muy gruesas. Los ponemos a sofreír, revolvemos y cuando vemos que ya empiezan a pochar añadimos una poca agua y en el momento que hierva añadimos la media pastilla de caldo vegetal. Una vez que el guiso de puerro está en su punto bajamos al mínimo el fuego y añadimos un poquito de queso al gusto (si se trata de rockefor o este tipo de quesos cada cual sabrá que cantidad echar porque son sabores muy fuertes). Escurrimos la pasta y reservamos. Ponemos las almendras a tostar un poco y cuando están, servimos la pasta, el guiso de puerro y las almendras por arriba. Muy rico y muy sencillo.

El toque de la almendra le aporta a este plato un elevado valor energético y bajo contenido en azúcares, la almendra incluso está recomendada  en las dietas de personas diabéticas.

Bizcocho de piña y caramelo

Hoy os propongo un sencillo bizcocho que estoy segura disfrutaréis en cualquier momento del día y si además lo podéis compartir con una buena compañía pues… ¡mucho mejor!

Ingredientes (ecológicos*): 220 grs. de azúcar de caña integral – 3 huevos – 250 grs. de queso mascarpone – 30 ml. de ron – 220 grs. de harina semi-integral de trigo – 20 grs. de maicena – 1 sobre de levadura vegetal de pastelería – una pizca de sal – cuatro rodajas de piña (en este caso he utilizado piña en almíbar y he usado un poco de su jugo para hacer el caramelo).

Con las manos en la masa: preparamos el caramelo a base de azúcar, zumo de piña y ron. Cuando está en su punto lo echamos sobre el recipiente que vayamos a utilizar para hacer el postre. Ponemos sobre el caramelo las cuatro rodajas de piña y reservamos.

A parte batimos los huevos y el azúcar, añadimos el queso mascarpone y batimos de nuevo hasta mezclar totalmente estos ingredientes. Agregamos los ingredientes secos: harina, maicena, levadura y la pizca de sal y batimos despacio hasta conseguir una pasta sin grumos. Volcamos estos ingredientes sobre el molde donde teníamos el caramelo y la piña y metemos al horno previamente precalentado a 170º durante unos cuarenta y cinco minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Pimientos de piquillo rellenos de seitán

Hace días que no comparto el resultado de mis fogones con vosotros, así que hoy para compensar he elaborado esta receta de pimientos asados con seitán que estáis viendo, con una guarnición de arroz blanco y brócoli.

Ingredientes* (todos ellos ecológicos): seitán – cebolla – un diente de ajo – aceite de oliva virgen de primera presión en frío – hierbas aromáticas al gusto – queso rallado (la combinación que más os guste) – arroz – unas flores de brócoli – pimientos del piquillo o pimientos asados – salsa de tomate natural.

Con las manos en la masa: Picamos en la licuadora una cebolla pequeña y la ponemos a sofreir en una sartén con un poco de aceite, revolvemos hasta que esté tierna. Por otro lado picamos en la licuadora el seitán, junto con el diente de ajo hasta obtener un picadillo finito. Lo agregamos a la cebolla y cocinamos a fuego lento revolviendo para unificar sabores. Añadimos la salsa de tomate y salpimentamos. Una vez cocinado el conjunto retiramos del fuego. Por otro lado ponemos a cocinar el arroz, haciendo un arroz blanco y al mismo tiempo ponemos a cocinar al vapor los ramilletes de brócoli. Cogemos los pimientos y los rellenamos con el guiso de seitán y los vamos poniendo sobre una bandeja que previamente habremos untado con aceite y así hasta rellenar todos los pimientos. Por encima echamos la combinación de quesos rallados y metemos al horno previamente caliente unos diez o quince minutos a 180º.

Finalmente emplatamos haciendo una montaña de arroz blanco junto con unas flores de brócoli cocidas al vapor y una buena ración de pimientos rellenos.

Crema de calabaza con queso Picón

Un recuerdo que nos trajimos de nuestra escapadita a la nieve (concretamente de Tresviso) fue un trozo de queso Picón, que según las gentes de Liébana su longevidad se debe a «comer Queso Picón todos los días… y tomarse la vida con tranquilidad«, así que poniendo en práctica este consejo hoy he hecho una crema de calabaza con costrones de pan y migas de queso Picón. Si queŕeis más información sobre este tipo de queso os dirijo a este enlace: Picón Bejes-Tresviso.

Ingredientes (ecológicos): un trozo de calabaza – un puerro – una zanahoria – una patata pequeña – un poquito de perejil natural – un chorrito de aceite de oliva virgen – media tacita de nata – pimienta negra – sal – un par de rebanadas de pan de pueblo – un par de cucharadas de queso Picón.

Con las manos en la masa: pelamos los ingredientes (vegetales) y los cortamos en trozos, lo echamos en una olla con agua y ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir salpimentamos, añadimos el chorrito de aceite de oliva virgen y dejamos cocer hasta que el conjunto esté bien cocido. Apagamos el fuego y añadimos la nata, lo trituramos bien con la batidora. Aparte en una sartén ponemos a freír el pan y cuando esté bien dorado lo ponemos sobre la crema junto con el queso desmigajado. Servimos bien caliente y tomamos esta cremita reconstituyente para hacer frente a estos fríos días.

Ya sabéis si algún día vais por tierras Lebaniegas no os olvidéis de pasar por Tresviso a comprar un poco de este queso y si os encontráis con ganas de caminar haced la ruta de Urdón a Tresviso tiene unas vistas espectaculares y estoy segura que vuestra parte «cabra» disfrutará un montón 😉

Bizcocho esponjoso de nueces

Haced click sobre la imagen anterior para leer mejor la receta 😉

Empanada gallega de seitán con setas

 

Haciendo un guiño al plato típico de galicia y aprovechando la época de setas, preparé una empanada vegetariana a base de seitán y de setas varias. Para ser un plato elaborado es muy sencillo y relativamente rápido. Os propongo esta receta para el fin de semana ¿que os parece?

Ingredientes: 1 cebolla – 2 pimientos de piquillo – setas (las que más os gusten o de las que dispongáis en ese momento) – seitán – harina de trigo semi-integral – aceite de oliva virgen – sal – pimienta negra.

Con las manos en la masa: Para preparar la masa de la empanada os remito a este enlace (pulsa aquí) en cuanto al relleno, cortamos la cebolla en finas láminas, en una sartén con una cuchara de aceite de oliva sofreimos la cebolla hasta que esté pochadita. Añadimos las setas fileteadas y el pimiento de piquillo también en pequeños trozos. Salpimentamos y añadimos el seitán cortado en trozos no muy grandes. Apagamos el fuego y dejamos reposar un poco.

Cuando ya tenemos la masa estirada con el rodillo en forma de círculo volcamos sobre ella todo el pisto que iremos distribuyendo a lo largo de toda la masa. Tapamos con otra capa de masa y vamos uniendo los bordes enrollándolos entre ellos. Con la ayuda de una brocha de cocina la untamos con aceite y metemos al horno previamente precalentado a 200º hasta que tome color.

El tiempo dependerá de lo gruesa que hayamos dejado la masa. La sacamos del horno y cubrimos con un papel de cocina y por encima un paño de cocina para que quede jugosa y lista para saborear.

Fideos chinos con albóndigas de shitake

Aprovechando unos tomates de la huerta que ya estaban a punto de pasarse preparé una salsa de tomate casera para aliñar unos fideos chinos que había comprado hacía tiempo y no daba empleado. Pero me parecía que a la receta le faltaba algo y añadí unas albóndigas de setas shitake que le quedaron estupendo al conjunto.

Os muestro la foto y os explico la receta que la verdad… no tiene mucho que comentar.

Ingredientes: un paquete de fideos chinos – un bote de seta shitake hidratada – salsa de tomate casera (os explico cómo la preparé) – pan rallado – huevo – pimienta negra – sal – aceite para freír.

Con las manos en la masa: Para preparar la salsa casera utilicé dos tomates grandes bien maduros, un pimiento verde italiano, medio  pimiento rojo, un diente de ajo, media cebolla. Lavé y corté todos estos ingredientes, menos los tomates, en trozos más o menos finos  y los eché a la olla cuando el aceite estaba caliente y dejé dorar bien, después añadí el tomate cortado a trozos un poco más grandes y bajé el fuego, salpimenté el conjunto y dejé que se hiciera lentamente. Si veis que absorbe todo el líquido podéis añadir un poquito de agua. Cuando está hecho el conjunto lo retiráis del fuego y lo batís bien con la batidora. A parte para preparar la masa de las albóndigas corté las setas en trocitos pequeños junto con un poco de cebolla muy picadita y lo freí en una sartén con un poquito de aceite, luego espolvoreé un poco de harina y revolví bien todo el conjunto con una cuchara de palo sin dejar de remover fui añadiendo leche vegetal y cuando obtuve una masa bien consistente apagué el fuego y dejé enfriar. Una vez fría la masa fui haciendo las albóndigas ayudándome de dos cucharas pequeñas, las rebocé en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Dispuse aceite en una sartén y cuando estaba bien caliente empecé a freír las albóndigas. Por otro lado cocí los fideos y una vez escurridos emplaté primero los fideos, luego la salsa de tomate casera y por encima las albóndigas de shitake… fue una buena cena!

Cocido vegetariano

Esta semana hemos recibido unos ricos y saludables regalos de la madre tierra entre ellos: las espinacas, el apio y el exuberante perejil de nuestra amiga Subi, las patatas, cebolla y zanahoria de Esther y las berzas y la menta de mi padre, gracias a todos por contribuir a nuestra sana alimentación.

Me encantan los productos de temporada de estas huertas de confianza porque sabemos que además de alimentar nuestro cuerpo se alimenta nuestra alma con el cariño con que nos brindan estas viandas. A mí me toca la parte fácil… cocinarlas 🙂

Como hoy contaba con mucho tiempo para mimar mi potaje me dispuse a preparar un buen cocido vegetariano con su caldito limpio incluido y la verdad es que salió de rechupete.

Por un lado cocí las patatas, las zanahorias, una cebolla, un diente de ajo y una ramita de apio en una olla. Salé y añadí un generoso chorrito de aceite de oliva virgen. Por otro lado dispuse la verdura de berza cortada en otra olla. Una vez estaban todos los ingredientes bien cocidos, colé el caldito de cocer las patatas y la zanahoria y lo serví para tomar este consomé bien calentito (riquíiiisimo, que sustancia!!)

Por otro lado preparé un refrito con aceite, ajo y pimentón dulce y lo eché sobre la verdura y los garbanzos (usé garbanzos  ecológicos cocidos de la marca Cal Valls). También freí un par de chorizos de seitán con sabor ahumado y finalmente emplaté todo el cocido separando los ingredientes para saborear bien cada uno.

Con este plato delante ¿quién se atreve a recurrir al «tópico» sobre los vegetarianos? 😉

Tortilla de Patatas + Croquetas de Nabizas

El frío empieza a asomar y los días grises van tomando el relevo a esas tardes de verano que creíamos eternas, así que cual osos que se disponen a invernar nos enfundamos en ropa cómoda, zapatillas de casa y elegimos una buena película para disfrutar en familia, pero antes preparo una rápida cena y aunque típica, muy sabrosa… una buena tortilla de patatas con pimientos y cebolla y unas croquetas de grelos.

TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS

Ingredientes: dos patatas grandes – dos pimientos italianos – media cebolla – medio diente de ajo – dos o tres hojas de perejil fresco – cuatro huevo 0 (¿os acordáis de la numeración de los huevos para saber cuales son de producción ecológica?) – una pizquita de sal – aceite de oliva virgen.

Con las manos en la masa: Pelamos las patatas y las cortamos en finas rodajas, las freimos en abundante aceite y cuando ya empiezan a pochar echamos los trozos de pimiento a freir también con la patata, más tarde añadimos la cebolla cortada en finas tiras. Cuando esté todo el conjunto bien pasadito lo sacamos del aceite bien escurrido. Batimos los huevos en un bol, añadimos el medio diente de ajo, la sal y el perejil y batimos con la batidora. Agregamos las patatas, el pimiento y la cebolla y mezclamos bien para que se impregne bien de huevo. Ponemos un poquito de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos el huevo con las patatas y demás, doramos bien por un lado y cuando está medio cuajado el huevo damos la vuelta y doramos por el otro lado. El punto de la tortilla de patatas es muy particular a unos les gusta más pasada a otros menos, eso ya es a gusto del consumidor. Como véis en la foto en casa nos gusta bien pasadita.

CROQUETAS DE GRELOS

Ingredientes: grelos (de momento disponemos de nabizas) – leche de soja – harina – sal – queso roquefort – pimienta negra – aceite de oliva virgen – huevo – pan rallado.

Con las manos en la masa: lavamos las nabizas y las cortamos en pequeños trozos, las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Por otro lado hacemos una bechamel con una cucharada de aceite de oliva virgen, espolvoreamos un poco de harina y vamos añadiendo la leche de soja removiendo en todo momento para que no se pegue. Salpimentamos y seguimos removiendo cuando ya esté bien ligada añadimos un poquito de queso roquefort y retiramos del fuego. Una vez «bien» escurridas las nabizas las añadimos a la bechamel. La dejamos enfriar unas horas y cuando ya esté bien fría la masa y tenga un aspecto consistente preparamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y por pan rallado para freírlas en abundante aceite caliente. Esta es una receta de «Pila» la abuela de mi sobrinita postiza 😉 Tenéis que probarlas están deliciosas!

FELIZ FIN DE SEMANA!!

 

Pizza rústica vegetariana

Para la masa necesitamos:

• 300 gr de harina semi-integral ecológica
  
• 1 sobre de levadura en polvo de panadero o 20 gr de levadura prensada
• 200 ml de agua tibia
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico
  
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes pizza:

• 200 grs de seitán
• Salsa de tomate
  
• Mezcla de quesos
• Aceite de oliva virgen
• Una guindilla (u dos… dependiendo de la adicción o aversión que le tengáis je,je!)

Diluimos la levadura en el agua tibia. Echamos la harina en un cuenco grande a modo de volcán y en medio hacemos un hueco donde echamos el agua con la levadura, la sal y el aceite, y empezamos a amasar. Trabajamos la masa hasta que estén todos los ingredientes ligados. Colocamos la masa en otro recipiente untado con un poquito de aceite y cubrimos la masa con un paño húmedo. La dejamos reposar un poco y la amasamos con el rodillo dándole forma de pizza.

La colocamos sobre un papel antiadherente y sobre ella una buena capa de salsa de tomate, por encima esparcimos el seitán previamente picado en la picadora  al que habremos añadido la/las guindillas y por último un chorrito fino de aceite de oliva por arriba y salpicamos por toda la pizza la mezcla de los cuatro quesos.

Ponemos el horno a precalentar a 200º y metemos la pizza al horno en 12-15 minutos estará lista para saborear.