Ella…

que ama incondicionalmente a cada uno de sus hijos,

que nos alimenta con su vitalidad y energía,

que está pendiente de cada triunfo y cada caída para animarnos a seguir adelante,

que nos alimenta con su amor,

que nos protege bajo sus alas, aún hoy,

que nos enseña a amar y valorar la vida cada día…

…Ella que algún día lloró por no poder sentir todo esto,

hoy quiero decirle, que su Amor alegra e ilumina cada día mi corazón, ¡gracias!…

TE QUIERO MAMÁ.

No esperéis a una fecha concreta del calendario para decirle a alguien estas palabras. La persona que las dice se siente feliz por poseer ese sentimiento en su corazón pero la felicidad de la persona que las recibe no es comparable a regalo alguno en el mundo.

No tengáis miedo a decirlas, que no os de vergüenza y sobre todo, no lo dejéis para mañana… quizás mañana sea demasiado tarde.

¡Todo va a salir bien!

Que efectos más maravillosos pueden provocar unas «simples» palabras viniendo de la persona adecuada en el momento adecuado. Gracias…!

Dulce domingo con…

… así, dulces y descansados deben de ser los domingos para servir como buen preludio de toda una semana llena de trabajo y quién sabe cuantas cosas más. Estas magdalenas nos aportarán toda la energía que necesitaremos para emprender cualquier aventura que llame a nuestra puerta 😉

Ingredientes (ecológicos*): 2 manzanas  – 2 huevos – 100 gr de margarina vegetal  – 150 gr de harina de trigo semi-integral – 100 ml de leche de soja – 150 gr de azúcar de caña – una cucharadita de bicarbonato – pepitas de chocolate (en este caso utilicé un chocolate negro al 70% con granitos de pimienta roja).

Con las manos en la masa: Pelamos las manzanas y las picamos en finas láminas. En un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la margarina vegetal derretida y batimos también. A continuación agregamos la leche y seguimos batiendo. Finalmente vamos añadiendo la harina junto con el bicarbonato y removemos con una cuchara de madera. Cuando ya tenemos esta mezcla bien ligada añadimos la manzana y las pepitas de chocolate. Vertemos la mezcla en los moldes de las magdalenas y los metemos al horno previamente caliente, dejamos cocinar durante 20-25 minutos dependiendo del hornos a una temperatura de 170º. Sacad del hornos y disfrutad de un dulce domingo o sábado, o lunes, o martes, o…

Supermercados: No Gracias!

Ir a comprar al supermercado se convirtió en una práctica habitual. De hecho, un 80% de nuestras compras se llevan a cabo en grandes cadenas de distribución cuyos nombres son bien conocidos por todos y no tengo intención de nombrar aquí.

Aunque comemos y consumimos diariamente, y muy a menudo lo hacemos mediante la compra en supermercados, pocas veces nos detenemos a pensar en las consecuencias que este modelo tiene para todos aquellos que participan en la cadena de comercialización: campesinos, trabajadores, consumidores, comercio local. Ahora puede ser un buen momento para plantearnos estas cuestiones.

Este modelo de distribución al detalle, que se generalizó en los últimos cincuenta años en España, comporta un empobrecimiento generalizado de la actividad campesina, la homologación de lo que consumimos, la precarización de los derechos laborales tanto en los centros comerciales como en aquellos sitios de los que provienen los productos, la pérdida del comercio local. Y sobre todo, la promoción de un modo de consumo insostenible e irracional.

Con lo expuesto, nos podemos hacer una pregunta ¿podemos vivir sin supermercados? Los grupos y las cooperativas de consumo agroecológico, la compra directa al agricultor, el comercio local, las cestas a domicilio, ir al mercado de barrio… son algunas opciones alternativas que implican otro tipo de comercialización. Más humana, más próxima, estableciendo una relación directa y solidaria entre el agricultor  (campo) y el consumidor (ciudad).

Se trata de opciones de compra que van en aumento últimamente. Estas acciones colectivas en el ámbito del consumo son fundamentales para empezar a cambiar dinámicas y llegar a más gente. Una vez más recalcar el poder individual que tenemos como consumidores pero también es clave en el cambio la perspectiva política. Por ejemplo, yo puedo formar parte de una cooperativa de consumo y optar por la compra de alimentos ecológicos, pero si no se prohíben los transgénicos (necesaria intervención del gobierno) llegará el día en que tanto la agricultura convencional como la ecológica estará contaminada, fruto de una coexistencia imposible.

Por tanto, hace falta que nos hagamos escuchar, salir a la calle y exigir que queremos unas políticas agrícolas y alimentarias que garanticen un consumo saludable, respetuosas con la naturaleza y que tengan en cuenta los derechos de los campesinos y de los trabajadores.

La lógica capitalista que impera en el actual modelo agrícola y alimentario es la misma que afecta a otros ámbitos de nuestras vidas: la privatización de los servicios públicos, la especulación con la vivienda, la deslocalización empresarial, la precariedad laboral. Cambiar el actual sistema agroalimentario implica un cambio radical de paradigma.

Autora: Esther Vivas (coautora del libro Supermercados, non grazas)

Os remito a un enlace en el que podréis ver las Cooperativas de consumo ecológico que hay en toda España, pinchad AQUÍ

Stevia: la planta más dulce de la tierra

Conocida como una de las plantas más dulces en la tierra, la Stevia (Stevia rebaudiana bertoni) ha sido utilizada por los indios guaraníes de América del Sur desde los tiempos precolombinos, como endulzante y para beneficio de la salud por sus propiedades medicinales.

Debido a que sus propiedades únicas se han hecho muy populares, su cultivo se ha extendido por todo el mundo,  y su uso se ha hecho cada vez más frecuente, convirtiéndose en una saludable alternativa al azúcar y sustitutos artificiales. En la actualidad la Stevia es usada en la fabricación de bebidas, postres, dulces, conservas… Sus usos siguen creciendo y va sustituyendo cada vez más a la caña de azúcar.

El intenso y marcado sabor dulce de la Stevia se debe al esteviósido (glicósidos de esteviol) y el rebaudiósido A. De su análisis bromatológico se desprende que estos compuestos son entre 250 y 300 veces más dulces que la sacarosa (azúcar común), con la ventaja de que no aportan calorías ni son cariogénicos. En diferentes investigaciones se han demostrado los beneficios de la Stevia en la salud destacando la regulación de los niveles de azúcar de la sangre, por ser digestiva, para el cuidado de la piel ayudando a eliminar manchas y a tensar la piel evitando las arrugas, así como para tratar el eczema, la seborrea y dermatitis. También en la higiene bucal, curando las llagas y heridas de la boca, o encías irritadas, entre otras propiedades.

Características:
La Stevia es una planta de la familia de Asteraceae, a la que también pertenece el girasol, diente de león, caléndula y la achicoria. Es nativa de regiones del norte de América del Sur, donde crece silvestre. En la actualidad su cultivo se extiende por todo el mundo.

Se trata de una pequeña hierba perenne que crece normalmente hasta una altura de dos metros, con flores blancas y hojas verdes dentadas. Sus hojas endulzan unas 15 a 30 veces más que el azúcar y el extracto de la planta hasta 300 veces más que el azúcar y sus sustitutos habituales.

Ventajas:
Entre las ventajas que se pueden señalar del uso de la Stevia encontramos las siguientes:
♣ No contiene azúcar ni calorías.
♣ No afecta a los niveles de azúcar en la sangre, como sí lo hace el azúcar.
♣ Es recomendada para los diabéticos.
♣ Es 200 a 300 veces más dulce que el azúcar.
♣ Potencia el sabor, realzando el aroma de las infusiones o alimentos en los que se añade.
♣ Se mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas.
♣ No es adictivo, ni tóxico.
♣ No sólo no provoca caries sino que las protege y previene.
♣ Es rica en hierro, manganeso, cobalto, fósforo, calcio, vitamina A y C, entre otros.

Propiedades medicinales:
Entre sus principales propiedades destacan: la reducción del azúcar en la sangre, ayuda a bajar la presión arterial, reduce la inflamación, ayuda a prevenir infecciones y es diurético y digestiva. Es utilizada por personas diabéticas ya que regula los niveles de glucosa en la sangre. Es adecuada para perder peso, ya que reduce la ansiedad por la comida. Y utilizada para prevenir las caries y para el cuidado de la piel, tanto para conseguir una mayor suavidad y una piel más tersa, como para ayudar en casos de acné, eczema, o dermatitis.

Stevia: Dulzor natural

Josep Pàmies. Plantas medicinales, la farmacia Verde.

Tomando las riendas

Leía esta tarde un artículo que comparto ahora con vosotr@s de la revista digital Entre Volcanes, sobre los cambios en nuestras vidas y cómo afrontarlos. Todo está en continuo cambio a nuestro alrededor y debemos elegir entre adaptarnos a ellos o seguir impasibles en la misma trayectoria sin investigar nuevos caminos y oportunidades.

TOMANDO LAS RIENDAS

La vida fluye y se expande porque es el ritmo natural de la existencia. De ahí que sea mejor seguir ese flujo natural que oponer resistencia a la expansión y al cambio constante.

Todo crece, cambia, se renueva y tenemos la  oportunidad de ir al frnete guiando la dirección que deseamos tomar y las experiencias que elegimos tener. En lugar de quedarnos en la retaguardia sin saber bien hacia donde vamos, frenándonos e imaginándonos las peores vivencias fruto del miedo y la inconsciencia. Dejando que las olas nos empapen como corchos en el agua.

Quizás este sea un buen momento para tomar las riendas, elegir nuestro rumbo y aprovechar la expansión y el cambio para ser mejores de lo que hemos sido,  para descubrir lo que aún no hemos podido experimentar, para ampliar nuestra conciencia y ser todo lo que podemos ser.

Aprovechar los cambios, no como algo que nos cuesta dejar ir, sino como la oportunidad de un nuevo momento, con todo su potencial y sus regalos.

Conectar con la esencia que trae el cambio para ir junto a la ola, elevándonos por encima de nuestros propios límites, más allá de lo que pudimos imaginar. Permitiendo a nuestro Ser expandirse en toda su magnificencia.

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Este artículo también me ha recordado un libro del que me habló hace unos años una persona a la que quiero mucho,  y del cual pude extraer varias enseñanzas. El libro se titula ¿Quién me ha robado mi queso? de Espencer Jhonson.

Es un cuento sobre el cambio que tiene lugar en un laberinto donde cuatro divertidos personajes buscan “queso“.  El queso es una metáfora de lo que uno quiere tener en la vida. Cada uno de nosotros tiene su propia idea de lo que es el queso,  y va tras él porque cree que le hace feliz. Si lo consigue, casi siempre se encariña con el. Y si lo pierde o se lo quitan, la experiencia suele resultar traumática. Pero por el camino vamos aprendiendo y adquiriendo lecciones que nos harán más libres.

Os adjunto un enlace en .pdf para poder descargarlo ¿Quién me ha robado mi Queso?

Pastelote gratinado de patata y seitán

Basta con un poquito de tiempo para dedicarle a la cocina y ganas de disfrutar de un rico y completo plato.  Se trata, por un lado de un pastel de puré de patata y picadillo de seitán gratinado al horno y por otro una guarnición de alcachofas Indonesia, receta que aprendí de la mano de Elena del Delantal Verde (os remito a su blog para que veáis allí la explicación de la receta) y que me encantó.

Ingredientes (ecológicos*): 200 gramos de seitán – tomate natural – salsa de tomate – cuatro patatas – ajo – una guindilla – perejil – aceite de oliva – margarina – un chorrito de leche vegetal – nuez moscada – queso para gratinar (al gusto).

Con las manos en la masa: Poner en la picadora el seitán cortado en trozos, junto con el ajo, el perejil y la guindilla, triturar bien hasta conseguir un picadillo menudo. En una sartén echar un chorrito de aceite y cuando esté caliente dorar el picadillo de seitán y revolver bien para que no se pegue, añadir el tomate natural y cuando esté casi cocinado agregar un chorrito de salsa de tomate y salpimentar. Aparte pelar y trocear las patatas y ponerlas a cocer. Una vez cocidas hacer un puré con la batidora añadiendo un poquito de mantequilla, un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada. En un molde de horno disponer el puré en el fondo, por encima el seitán con tomate y en la última capa espolvorear queso al gusto para que se gratine todo el conjunto en el horno durante diez minutos. Servir con la guarnición de Alcachofas Indonesia.

Bon proveito!

Tuxiña y los «eco-peregrinos»

Estamos en año Xacobeo y por eso miles de peregrinos recorren multitud de caminos y senderos hasta llegar a su meta: Santiago de Compostela. De ahí que la Tuxiña quiera llamar la atención de estos peregrinos ya que juegan un papel muy importante en la conservación del Camino.

Ideas para los Eco–peregrinos:

* Hacer del Camino de Santiago una vía limpia y sostenible es el objetivo de ADEGA (Asociación para a Defensa Ecolóxia de Galicia) y su Guía de buenas prácticas ambientales del Camino de Santiago, a la que la entidad añade una ficha de denuncia que permite a los peregrinos enviar sus observaciones sobre impactos y agresiones a lo largo del recorrido. En la guía, que se puede encontrar en los locales asociados al Xacobeo en Galicia en gallego, español, portugués e inglés, se da a conocer el bello entorno natural del camino  para insistir en la necesidad de su conservación.

* Otra iniciativa que también pretende reverdecer el Camino es la desarrollada por la Fundación + Árboles, que ha repartido este otoño entre los peregrinos 150.000 semillas de nendo dango («bola de arcilla», en japonés) para que contribuyan a reforestar la ruta Xacobea con un gesto tan sencillo como lanzarlas durante sus trayectos. Las bolas contienen semillas que se liberarán con la llegada de las lluvias para crear una barrera verde contra la desertización. Los peregrinos podrán recoger las semillas en los albergues del Camino.

Como veis aparte de hacer el camino de Santiago por motivos religiosos, culturales, de ocio… puede ir perfectamente de la mano del disfrute y conservación de la naturaleza. Recordad que ese mismo camino lo va a hacer mucha más gente y esto por supuesto es extensible a todas las rutas o excursiones que hagamos por el campo o la montaña. Respetad la naturaleza para que todos podamos disfrutar de ella.

¡FELIZ CAMINATA!

Porrusalda con shitake

Retomando los fogones y los buenos hábitos alimenticios os presento hoy una receta típica del pueblo vasco que yo he variado en uno de sus ingredientes base.

La porrusalda es una sopa de puerros con patatas en la que el bacalao le confiere al plato un intenso sabor  pero en mi versión he cambiado el pescado por un tipo de seta de la que ya os tengo hablado: la shitake.

La sabiduría popular sostiene que «una cura de puerros vale lo que una cura en Vichy», debido a lo poderosas que son las cualidades diuréticas de esta verdura.

Ingredientes (ecológicos*): dos puerros hermosotes – dos zanahorias – una patata grande o dos medianas – 200 grs. de setas shitake – dos dientes de ajo – pimentón dulce – aceite de oliva – sal – una pizca de harina.

Con las manos en la masa: limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas de un centímetro más o menos, pelamos las patatas y las picamos en dados irregulares, por último raspamos y cortamos la zanahoria en rodajas. En la olla exprés (lo hice así en esta ocasión) introducimos estos tres ingredientes y añadimos agua hasta cubrirlos. Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y echamos el ajo fileteado, cortamos las setas en trocitos y las echamos en la sartén. Cuando estén doradas las retiramos del fuego. A continuación hacemos un sofrito de aceite, el otro diente ajo y pimentón y al final añadimos una pizca de harina espolvoreando desde arriba, revolvemos y retiramos del fuego. Una vez tenemos la sopa de puerros cocida, añadimos las setas y el refrito y salamos al gusto.  Dejamos unos diez minutos más a fuego mínimo para que se mezclen bien los sabores y apagamos. Servid bien caliente y saborearéis una porrusalda… a la gallega, para chuparse los dedos! 😀

Un paseo por la Habana

Esto es Cuba: «La tierra más Hermosa que ojos humanos vieran», según don Cristóbal Colón…

La Habana se descubre deambulando al azar por las callejuelas del casco antiguo, Habana Vieja, en las que nos encontramos edificios; que aunque deslucidos por el tiempo, conservan un encanto particular. Haciendo contrapunto a esto también vemos casitas de estilo colonial con un alegre colorido. En una de las fotos podéis ver alguno de los tipos de transporte utilizados, el coco-taxi y los coches clásicos (si vais a coger alguno de ellos para que os lleven a algún sitio es «imprescindible» negociar con el conductor).

Dejarse atrapar por las notas de salsa que se escapan de los bares haciendo una parada en la emblemática «La Bodeguita del Medio» donde estuvieron saboreando unos estupendos mojitos personajes como: Nicolás Guillén, Salvador Allende, Fidel Castro… o en la no menos famosa «La Floridita» la cual Ernest Hemingway alabó por sus sabrosos (y caros) daiquiris, es casi obligado. También merece la pena visitar el museo del Ron, Bar Habana club, dónde además de disfrutar de sus mojitos escucharemos buena música cubana.

No debemos dejar escapar tampoco la ocasión de saborear los ricos y variados helados de la célebre heladería Coppelia que ha servido de decorado para la película «Fresa y Chocolate», eso sí, si tenéis pensado ir un domingo armaros de paciencia y preguntad quién tiene el último turno porque se forman unas grandes colas pero, aún así… merece la pena!

Vivir como los habanos, mezclarse entre sus gentes, coger sus transportes públicos y pasearse a lo largo del Malecón durante la puesta de sol son cosas a las que uno se acostumbra fácilmente, una vez claro está que nos han ofrecido sus dos grandes «riquezas» ron y puros. Un turista que se precie no puede volver de Cuba sin traer en sus maletas unas cuantas botellas de Ron (dos litros por persona) y unas cajitas de puros (cincuenta unidades por persona), es igual que no lleves idea de comprarlos, seguro que caerás je,je!!

La cocina cubana es bastante pobre y poco diversificada. El pollo y el arroz son los principales alimentos de su gastronomía. En cuanto a las verduras, en la mesa se sirven patatas o plátanos fritos y a veces ñames. Pero hay que probar sobre todo las langostas que encontraremos a unos precios muy económicos.

Como excursiones recomendaría: el Valle de Viñales con sus frondosos paisajes, cuevas, secaderos de tabaco y en el que encontremos también el famoso mural de la Humanidad.

Y por otro lado descubrir una preciosa playa virgen en la que están trabajando para proteger su flora y fauna llamada Isla Paraíso. En ella pudimos disfrutar de unas espectaculares aguas coralinas con una fina arena y también de la vista de algunos animalitos como la jutía conga y la iguana.

¿Y qué os parece después de estas excursiones si nos vamos a bailar? o mejor dicho… ver como bailan en el gran espectáculo del Tropicana, dónde chicos y chicas ponen en escena durante casi dos horas varias coreografías llenas de colorido ritmo.

Esto es tan solo una pequeñita muestra de lo mucho que disfrutamos por tierras habaneras, aunque aún nos queda mucho por descubrir nos hemos traído un bonito recuerdo que creo perdurarán en nuestras mentes por mucho tiempo. Por cierto, les quiero dar las gracias a mis compañeros de viaje: mi costi (el mejor guía del mundo-mundial), mi hermano (experto catador en zumos  y demás bebidas refrescantes) y mi sobrino (una joven promesa de los viajes).